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【米线酱料的炒制】

发布时间:2019-09-12 09:43:02

面食这一类的无论是面条、米粉还是米线看重的都是汤底和酱料,假如汤底和酱料味道不好那么做出来的食物也不会有多美味。米线的酱料在家做的话可以自己动手炒一下,其实也没有什么困难,在超市买一些的豆瓣酱,在多一些的肉末、蔬菜丁混在一起炒就可以了,具体的口味就看个人了。用料  郫县豆瓣 鲜辣片 甜面酱 胡椒粉 花椒粉 豆干 肉丁 米线肉酱的做法  1. 热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。2. 肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅) . 锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。4. 再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。5. 炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。)6. 倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒 —5分钟。使其混合均匀。7. 最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。8. 放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。1、从放入肉丁开始,一定要全程不断翻搅,不然糊锅粘锅就麻烦了。2、肉丁最好2/ 手切,能吃出真材实料,1/ 用稍肥点的肉馅,可以出一部分油。 、炒郫县豆瓣时,一定要多放油。其一,可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二,油多了可以用筛网过滤,另外用瓶子装起来,也就是红油。以后炒菜,拌面,火锅都可以用的。4、再取用时,一定要用无油无水的勺子。5、不要怕豆干炒的太干,其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份,延长保存时间。而再制作米线时,豆干就会吸收米线汤中的汁水,变的软软的。

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